日本酒は、まず酒づくりに適した米と水が必要です。いまでは、酒造米として特別に生産しているが、それもながい酒づくりの歴史が生んだひとつの成果である。 厳選した原料を精米すること が最初の工程である。いわゆる白米の表面をさら … 続きを読む 酒づくり